در اکثر چای‌ها ودم کردنی‌ها یک قاشق چای‌خوری پر برای تهیه یک فنجان یر چای کافی است. البته برای چای‌هایی با برگ‌های بزرگ‌تر وسبک‌تر یا دمنوش‌هایی که از گل‌ها تهیه می‌شوند، دو قاشق برای هر فنجان بهتر است.
دمای آب
اکثر مردم فکر می‌کنند تمام چای‌ها ودم‌کردنی‌ها را باید با آب جوش ۱۰۰ درجه درست کنند، در حالی که قانون طلایی برای دم کردن چای سبز، چای اولانگ و چای سفید آب ۸۲ درجه است. آب جوش برگ‌های این چای‌ها را می‌سوزاند و نتیجه یک فنجان چای تلخ و بد مزه خواهد شد. می‌دانیم هیچ کس برای یک فنجان چای دماسنج به دست بالای سر کتری نمی‌ایستد. برای تخمین درجه دمای آب حدود ۸۲ درجه دو راه ساده دارید. گوش‌تان را متوجه صدای کتری کنید. در حدود این دما و قبل از به جوش آمدن آب، بیشترین صدا را از کتری می‌شنوید. همین موقع شعله را خاموش و چای را دم کنید. ساده‌تر هم این است که کتری جوش آمده را خاموش کنید، بعد از دو دقیقه دمای آب برای دم کردن چای‌های سبک ایده‌آل است.
چای سیاه، گیاهان دارویی ودم‌کردنی‌های میوه‌ای را با آب در حال جوش دم کنید.
زمان دم‌کشی
زمان دم کردن چای سیاه به خود شما مربوط می‌شود، که چای پررنگ یا کم‌رنگ را دوست دارید. فقط این را به خاطر داشته باشید که اگر برگ‌های چای برای مدت طولانی در آب بمانند، چای تلخ وبدمزه خواهد شد. ساده‌ترین راه برای جلوگیری از تلخی چای این است که زمانی که چای به قدر کافی دم کشید، تفاله آن را با کمک یک صافی جدا کنید.
Miladsob
۱۸ خرداد ۱۳۹۲
برای چای محلی غرب گیلان، ۲۵ دقیقه وقن تیازه که با شعله کم چای دم کنه!
با این مدت دم کردن، بهترین مزه رو از چای بدست میارید!
سیما
۱۹ خرداد ۱۳۹۲
بله بله کاملا، اگه قبلش هم چایی رو آب بکشین و روی کتری که رو گازه بذارین تا گرم شه، اتفاق خوبی میفته.
من چایی لاهیجان (بدون اسانس) رو هم با آب جوش دم نمی کنم.
anna
۲۳ خرداد ۱۳۹۲
درودبرشماازاین همه اطلاعات مفیدی که برای من ارسال میکنید،بسیارممنونم
من چای ایرانی روبسیاردوست دارم امانمیدونم چراطعم خاصی داره/وتفاوت چای ایرانی باخارجی چیه؟
Hamid
۱۷ دی ۱۳۹۲
اگه چندتا برگ خشک شده “به لیمو” هم توی قوری چای بریزید, طعم فوق العاده ای ایجاد میکنه.
شوقی
۳ تیر ۱۳۹۳
یک روش دم چای طبیعی ایرانی . دم کردن ان با اب سرد است . یعنی هم زمان با روشن کردت کتری چای ایرانی را به ازای هر نفر یک قاشق در قوری چینی بریزید و به اندازه یک بند انگشت اب سرد شیر ذت روی ان بریزید و ان را روی کتری بگذارید . و تا چوش امدن کتری چای ایرانی نیز دم می کشد . و هر چه شعله کتری کم باشد و مدت زمان دم چای بیشتر باشد چای ایرانی خوش رنگ و طعم بهتری خواهد داشت.وتا ۲۴ ساعت پس از دم ثبات رنگ و طعم خواهد داشت
منیژه
۱۵ شهریور ۱۳۹۴
یه جایی رفته بودیم سرزده صاحب خونه یه کار جالب کرده بود تو هر فنجون چای یه غنچه گل سرخ انداخته بود خیلی خوب بود
گلناز
۱۰ خرداد ۱۳۹۵
مرسی از اطلاعات خوبتون
اضافه کردن چوب دارچین و هل و غیره نیز مفید است و خوشمزه و خوش عطر
مینا
۱۶ شهریور ۱۳۹۵
چای سیاه رو قبل از دم کردن با کمی آب جوش بشویید به این صورت که کمی آب در حال جوش روی چای بریزید بعد از خیس شدن برگ های چای آب رو خالی کنید و مجددا روش آب بریزید ولی کم ! بعد از چند دقیقه با قاشق چای رو هم بزنید و قوری رو تا جایی که میخواید پر کنید این کار باعث میشه عطر چای بیروت بیاد و چاییتون خوشرنگ بشه . ضمنا قوریتون رو قبل از ریختن چای گرم کنید تو قوری سرد چایی خوب دم نمیکشه!!!