گزیده سردبیر

آشپزی رنگی: سوپ قارچ

سوپ قارچ یکی از خوشمزه ترین سوپ هاست. ترکیب قارچ و شیر و خامه به قدری خوشمزه هست که هر کسی که این سوپ رو تا به حال امتحان کرده، دلش بخواد طرز تهیه اش رو یاد بگیره. رنگی رنگی این بار فکت گرافی سوپ قارچ رو براتون آماده کرده، تا بدون پیچیدگی های معمول طرز تهیه های آشپزی، با نگاه کردن به مراحل، درست کردن این سوپ رو یاد بگیرید.

ادامه مطلب...


فکت گرافی – خواص قارچ، نگهبان کوچک بدن

قارچ حاوی مقدار زیادی پروتئین گیاهیه که حدود ۹۰ درصدش به طور کامل جذب بدن می‌شه. پروتئین گیاهی اسید اوریک نداره و این بزرگ‌ترین امتیاز قارچ و حبوباته. ویتامین‌های B2 – B1-B12 – B6- E – C فت و فراوون تو قارچ پیدا می‌شه که برای محافظت از پوست، سلامت سیستم عصبــی، چشـم، سیستم عصبی و ماهیچه‌ها، درمان کم‌خونی و جلوگیری از بروز ضایعات مغزی و ستون فقرات نقش اساسی دارن. پتاسیم ، فسفر، منگنز، مس، آهن و کلسیم هم چیزایی هستن که می‌تونید تو هر دونه قارچ گیر بیارید. در تصویر زیر چند نکته مهم در مورد قارچ که دونستنش...

ادامه مطلب...


دکمه‌های طبیعت، هنگ دفاعی بدن

اگه تا حالا قارچ رو برای تفنن و گهگاه تو ساندویچ و بعضی غذاها استفاده می‌کردین، این مطلب رو تا آخر بخونید و تو رژیم‌تون تجدید نظر کنید. قارچ دکمه‌ای که پرمصرف‌ترین قارچ دنیاست، مثل یه ارتش دفاعی تو بدن‌تون عمل می‌کنه. گلبول‌های سفید خون رو زیاد می‌کنه و این یه پیغام روشن به همه بیماری‌ها داره: اگه جزئت داری نزدیک شو! قارچ حاوی مقدار زیادی پروتئین گیاهیه که حدود 90 درصدش به طور کامل جذب بدن می‌شه. پروتئین گیاهی اسید اوریک نداره و این بزرگ‌ترین امتیاز قارچ و حبوباته. ویتامین‌های B2 - B1-B12 - B6- E - C فت و...

ادامه مطلب...


قارچ خشک‌کُنی خونگی

به موقع از قارچ استفاده نکنیم، به مرور سیاه می‌شه و تردی‌ش رو از دست می‌ده و مثل یه تیکه پلاستیک می‌شه. یخ‌زده‌ش هم همین مشکل رو پیدا می‌کنه. اما یه راه خونگی برای نگهداری طولانی از قارچ وجود داره و اون خشک کردن قارچه. برای خشک کردن قارچ به کمی گرما و جریان هوا نیاز داریم تا مواد مغذی این گیاه رو حفظ کنیم و تا دو سال نگه داریمش. قبل از هر کاری باید این خط قرمزها رو رعایت کنید: فکر شستن قارچ رو از سرتون بیرون کنید. با یه دستمال تمیز و مرطوب به راحتی می‌شه قارچ رو...

ادامه مطلب...


آشپزی خلاق – قارچ شکم‌پُر

دستور غذای امروز بیشتر از دستورای قبلی می‌تونه یه تست خلاقیت باشه. این غذا رو هر جور که درست کنید خوشمزه از آب درمیاد. من دو تا مدل گیاهی و گوشتی بهتون می‌دم، تا می‌تونید تو این ترکیب ها دست ببرید، مرغ و ماهی و میگو و حبوبات و سبزیجات رو هم امتحان کنید. سرنوشت محتوم این غذا خوشمزه بودنه و شما هر چقدر هم تلاش کنید نمی تونید غذای بدطعمی با این ترکیب درست کنید. خودتون رو به نزدیک‌ترین جایی که قارچ فله می‌فروشه برسونید و درشت‌ترین قارچ‌ها رو بخرید. قارچ‌ها رو بشورید و کلاه‌شون رو بردارید. ساقه‌ها رو هم...

ادامه مطلب...


آشپزی خلاق: شامی سخنگوی گوشت و قارچ

غذایی که امروز دستورش رو بهتون می‌دم در دسته غذاهای سخنگو قرار می‌گیره. خیلی از غذاها خاصیت سخنگویی دارن. یعنی با شما حرف می‌زنن. هر جوری هم که درستش کنید باز حرف می‌زنن ولی خب آرومتر یا کمتر. این کوکو یا شامی یا هرچی که بشه اسمش رو گذاشت در صدر جدول سرخ کردنی‌های سخنگوست. وقتی می‌تونید قهرمان تولید این غذا بشید که بیشتر از 20 دقیقه رو تو آشپزخونه نمونده باشید. اندازه های این غذا برای دو نفر آدم نه پرخور و نه کم خور و ترجیحا برای ناهار است. نیم کیلو قارچ را به سرعت برق و باد بشورید....

ادامه مطلب...