آشپزی خلاق: یلوپلو - RangiRangi

آشپزی خلاق: یلوپلو

آشپزی خلاق: یلوپلو

غذایی که امروز دستور آن را می‌دهم، غذای بی‌نهایت خوشمزه‌ای است که اگرچه در ۱۵ دقیقه آماده خوردن نمی‌شود، اما کمتر از این زمان وقت شما را در آشپرخانه می‌گیرد. این غذا در واقع ابداع مادر یکی از دوستان من است، پس می‌توان گفت که اقلا ۴۰ سال قبل برای اولین بار پخته شده است و حداکثر یک فامیل محدود آن را پخته و خورده‌اند. اسم این غذا در خانواده ترکی که آن را برای اولین‌بار پختند “ساری دویی” بود. بعدها با مهاجرت پسر این خانواده به تهران بحران تلفظ اسم غذا کم مانده بود که کل ماهیت آن را زیر سئوال ببرد. این شد که “زرد پلو” در شناسنامه المثنی این غذا به ثبت رسید. به نظر من این اسم بد نبود اما عده‌ای بهانه‌جو گفتند که این اسم خوش آهنگ نیست، ضمن اینکه استفاده از رنگ‌های زرد و قهوه‌ای در اسم غذا قباحت دارد. قبل از اینکه کار به جاهای باریکی بکشد این دوست ما “یلو پلو” را جایگزین کرد و قائله ختم به خیر شد.

حالا بعد از اشاره به این وجه تسمیه  برسیم به دستور پخت. طبق معمول این دستور و اندازه‌ها برای یک غذای دو نفره است.

در دستور اصلی این غذا از گوشت قیمه گوسفندی استفاده می‌شود. اندازه یک مشت گوشت قیمه را با یک پیاز و ادویه بپزید. ریختن گوشت در زودپر و بار گذاشتن آن کار یکی دو دقیقه است. چون فقط با گوشت پخته کار داریم، لازم نیست سلیقه خودتان را در خرد کردن پیازها به رخ بکشید. یک پیاز را دو تکه کنید، آب و کمی زردچوبه و فلفل بریزید و در زودپز را ببندید و تمام. حالا بروید سر هر کاری که دارید. نیم ساعت بعد به آشپزخانه برگردید.

سه هویج اندازه متوسط بردارید. خیلی سریع پوست بگیرید و یک دقیقه در مایکروفر یا آب جوش بگذارید. این کار باعث می‌شود تردی هویج از بین برود و کار خرد کردن آن سریع‌تر پیش برود. این یک دقیقه فرصتی است تا یک پیاز متوسط را در قابلمه خرد کنید. حالا هویج‌ها را حبه کنید، یک سیب زمینی را هم پوست بگیرید و حبه کنید. مقداری روغن اضافه کنید و با حرارت ملایم تفت دهید. در این فاصله دو پیمانه برنج را بشورید و با مقدار آبی که لازم دارد توی ظرف بریزید. ترکیب هویج و پیاز و سیب‌زمینی لازم نیست زیاد سرخ شوند. بعد از اضافه کردن آب، گوشت‌ها را هم اضافه کنید. نکته اساسی این است که از ادویه پلویی باید استفاده کنید. اگر اسم این نوع ادویه هم به گوشتان نخورده مهم نیست. فعلا از زردچوبه و فلفل سیاه استفاده کنید. کمی هم زعفران و نمک و تمام. حالا باید ۱۰ دقیقه گذشته باشد. واقعا توضیح این کارها طولانی است ولی در عمل بیشتر از این وقت نمی‌گیرد مگر اینکه خودتان دوست داشته باشید از آشپزی کار وقت گیری بسازید. بقیه داستان عین پختن یک کته ساده است. شما کاری ندارید جز اینکه مراقب باشید تا آب برنج تبخیر شود و غذا را خوب هم بزنید. دم‌کنی را بگذارید. حرارت شعله را کم کنید و اگر همه این مراحل را در پلوپز انجام داده‌اید که چه بهتر دیگر این غذا برای پختن نیازی به حضور شما ندارد.

موقع صرف غذا کمی روغن حیوانی یا اگر نبود و دوست نداشتید، کره اضافه کنید. اگر بخواهید همینطور از روی این دستور طعم غذا را حدس بزنید باید بگویم که موفق نمی‌شوید. این ترکیب طعم فوق‌العاده‌ای دارد که قول می‌دهم از آن سیر نخواهید شد. اگر شدید می‌توانید با ارسال یک ایمیل موضوع را به ما اطلاع دهید تا ما طی مراسم باشکوهی از شما به عنوان یک انسان بدغذا و بد ذائقه تقدیر کنیم.

تا اینجا عین دستور مادر دوستم پیش رفتیم. اما خود من هیچ وقت از گوشت قیمه استفاده نکرده‌ام ولی در غذایی که دوستم می‌پخت مزه هماهنگ آن را در این ترکیب چشیده‌ام. یک بار با گوشت مرغ این غذا را پختم که عالی بود و چند بار هم بدون گوشت و همچنان در نتیجه عالی تغییری رخ نداد. یلوپلو بهترین مخلوط پلویی است که بشر تا به امروز پخته است. امتحان کنید. اگر نبود پیشنهاد ایمیل و تجلیل هنوز سر جای خودش است

Share on FacebookPin on PinterestShare on Google+Tweet about this on Twitter

دیدگاه‌ها

  1. نیما
    ۲۴ مرداد ۱۳۹۱

    یعنی چقدر آب به برنج اضافه کنیم ؟ :دی




    • نگار یعقوبی
      ۲۵ مرداد ۱۳۹۱

      اگه پلو پز داری، هر چقدر برنج میریزی یک پیمانه بیشترش رو آب بریز . یعنی اگه ۲ تا برنج میریزی، ۳ تا آب بریز .
      اگر مدل صافی درست می کنی برنج رو، که خب مدلش کلا فرق داره
      اگه کته درست می کنی ، به ازای هر پیمانه برنج، یک و نیم پیمانه آب بریز !
      توی ماکروفر هم بخوای مدل تنبلی درست کنی، به ازای دو پیمانه برنج، ۴ تا آب بریز :دی




      • نیما
        ۱۶ شهریور ۱۳۹۱

        مرسی از راهنماییتون :)




        • نگار یعقوبی
          ۱۷ شهریور ۱۳۹۱

          خواهش می کنم :)




  2. اسرا
    ۲۵ مرداد ۱۳۹۱

    سلام خسته نباشید تو تصویر هویجها بصورت خلالند ولی دردستور فرمودین حبه حبه میشه منظورتونو ازحبه حبه کردن بفرمایید




    • نگار یعقوبی
      ۲۵ مرداد ۱۳۹۱

      حبه حبه منظورش همون حبه هست واقعا . اما عکس برای موقعی هست که آشپز خیلی حوصله حبه نداشته رنده کرده :دی




  3. محمدرضا
    ۲۴ آبان ۱۳۹۱

    لطفا طرزتهیه دسر بذارید. ممنون




  4. محمد
    ۸ آذر ۱۳۹۱

    با سلام اگر میشه چند تا طرز تهیه استیک رو هم بذارید و مخصوصا استیک با سس خردل . متشکرم




  5. رها
    ۲۷ آذر ۱۳۹۱

    ما به این غذا میگیم ،دم پخت .البته دم خت مدل های دیگه هم داره.این دم پخت هویج بود .چرابرا اسمش خودتون رو اذیت میکنید؟




  6. لیلا
    ۲ اسفند ۱۳۹۱

    ما به این غذا میگیم هویج پلو البته با مرغ خیلی خوشمزه تر میشه




  7. منیژه
    ۱۵ شهریور ۱۳۹۴

    بهتون تبریک میگم بابت روحیه شادتون باید چیز خوبی بشه حتما درست میکنم ضمنا نکته ای که اشاره کردین بابت هویج توماکرو فر خیلی خوب بود منو به فکر انداخت که از ماکرو فر استفاده بیشتری میشه کرد




  8. بیتا
    ۱۲ خرداد ۱۳۹۵

    دستور پخت جدا:) من عاشق ادبیات و طنزه این دستور پخت شدم… خیلی خوب بود:)))



ارسال نظر





رنگی رنگی یعنی...